解说：要说吃牛皮，您也许不信，可在江西省的安抚县，吃牛皮已经成了当地的一种特色了，那么牛皮到底是怎么吃的呢？它又有咋样的口感呢？

  记者出境：您瞧，这就是人们吃的牛皮，不过人们吃的可不是光吃皮，是连皮带肉一起吃的，您瞧，这牛皮看起来亮亮的，晶莹剔透，厚度也不算厚，大概也就4—5毫米，跟而且看起来比较鲜嫩，我可得赶快尝尝带皮牛肉的味道。

  解说：原来，餐厅里做菜用的带皮牛肉都是选自这种初加工后的半成品原料。不仅操作便捷、快捷，用它做出的菜肴也是多种多样。

  大堂经理：这带皮牛肉就是我们本店的特色，每个顾客走到我们本店来说就是吃这个带皮牛肉，每天的营业额基本上要达到一两万。

  解说：其实这种带皮牛肉菜肴，在安福县的各大餐厅里几乎都能品尝得到，而且销量也不错。既然带皮牛

  专家：这牛皮具备极高的营养价值，主要是一种胶原蛋白，这种高分子胶原蛋白经过加工处理以后，非常容易被人们的身体吸收，带皮牛肉都是选用鲜嫩的牛肉来加工，所以口感很不错。

  解说：江西省安福县地处南方牧区，有大量的牧草资源，这里的牛常年吃青饲料，所以肉质比较细嫩，那么究竟是哪种牛可以做带皮牛肉呢，对牛的品质又有咋样的要求呢？

  记者：豁，这个水牛不错，您瞧着牛皮，又厚又亮，吃起来肯定不错。是做带皮牛肉卖的尚好材料呢。

  哎，你这句话就说错了，水牛的皮比黄牛的皮厚，他的口感就没有黄牛的口感好。

  解说：由于黄牛的牛皮质地柔软、细嫩、弹性比较强，而且它的肉质也相对来说还是比较鲜嫩，所以带皮牛肉都是选用黄牛做的，那对于黄牛来说，又要选择什么样的黄牛才合适呢？

  出镜：你看我们就是用这种黄牛，它很健壮的，又高大，它这个皮毛都很好的。你看这个驼峰都很高的，吃出来都很吃的。

  加工厂负责人：不对不对 它一定要两岁以下的牛 两岁以上的牛 它的皮跟肉一煮就分离了 在一个吃 它肯定皮就厚一点 老一点

  解说：要想做出鲜美的带皮牛肉，光靠好的牛源还不行，还要有专业的加工方法。黄牛宰杀以后，首先要用热水浇透，然后趁热刮毛。

  解说：其实清理牛皮也要用火烧，这样做是为了把牛皮毛囊里的毛发清除干净，然后再用刷子刷洗，这样牛皮才算彻底地清洗整理干净了。

  记者：这牛皮还真不是吹的，这么厚的牛皮就是做皮鞋还头层皮、二层皮、三层皮的，这带皮的牛肉该如何煮，才能煮不烂肉煮得熟皮呢？

  解说：分割牛肉时要注意，牛皮和牛肉一定是连在一起的。而决定它口感和品质的，关还键在于卤煮的时间和火候。

  记者：它一般控制在两个小时以下 两个小时以后 看它具体烂了没烂 还要看这根棍子

  它这个上面是平的 是圆的 它就跟人的牙齿基本上差不多 这个能够进去呢 牙齿就可以咬得动 牛皮就烂了。

  解说：普通的牛肉加工场一般都是出售生牛皮，售价是200多块钱一张。可是经过加工，做成带皮牛肉以后，每斤的售价是32块钱，比普通牛肉高出4块钱。而且牛皮不像牛肉有50%的缩水量，煮好了的牛皮不但不会缩水，反而会增厚。这样算下来，一张牛皮的价值就是600多块钱了。

  养殖户：我家里养了10头牛 两年就产了两万多块钱 没有销的 带皮牛肉厂给我销。

  带皮牛肉加工厂总经理：目前来说 我们公司每天屠宰牛肉 大概是在80头牛左右 每天加工成成品带皮牛肉 大概是8吨 一年整个销售额大概是5—6千万元钱。

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